Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ. Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là nét văn hóa và là niềm tự hào của người dân nơi đây khi giới thiệu với du khách về đất nước của họ. Hai trong số rất nhiều món ăn nổi tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, thì phải kể đến 2 món bánh mà bất kỳ du khách nào đến đây cũng đều thưởng thức: bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ – hay còn gọi là bánh Doner Kebab hay bánh mì kebab Thổ Nhĩ Kỳ món bánh ngọt Hoàng gia Baklava Thổ Nhĩ Kỳ, một món ăn trông cực kỳ nhỏ bé, xinh đẹp nhưng ẩn chứa cả 1 lịch sử huy hoàng xa xưa. 

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ

Nguồn gốc bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ - đại diện của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ
Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ – đại diện của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ hay người Việt Nam gọi với cái tên thân quen là bánh mì tam giác là món ăn có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ nhưng lại trở thành món khoái khẩu của người Đức sau đó dần được lan rộng ra nhiều châu lục trên thế giới và du nhập vào Việt Nam vào năm 2006. Từ “kebab” theo cách gọi của người xưa có nghĩa là món thịt nướng.

Theo một nghiên cứu ở châu Âu, tại Đức mỗi ngày có tới 2 triệu bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ được bán ra, thu hút thực khách bởi hương vị thơm ngon, tiện lợi. Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ là một món ăn đường phố thơm ngon hấp dẫn. Đi đến đâu, loại bánh này cũng được đón nhận rất nồng nhiệt.

Hương vị đặc trưng của bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ

Một chiếc bánh hoàn hảo nhất được tạo ra từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Những nguyên liệu được bảo quản đúng cách. Nhiệt độ chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị. Trong thành phần tẩm ướp có các loại gia vị tự nhiên. Khi được chế biến từ nhiệt độ phù hợp sẽ kích thích hương liệu của thực phẩm tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món ăn

Một chiếc bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nóng giòn luôn kích thích được vị giác và cảm nhận được trọn vẹn mùi thơm của bánh và thịt nướng không bị khô. Vỏ bánh nóng sẽ toát lên được mùi thơm đặc trưng. Bánh được hoàn thành và bảo quản nhiệt độ phù hợp sẽ đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Một chiếc bánh hoàn hảo không chỉ ngon mà còn phải đẹp, không chỉ chỉn chu từ cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ mà còn việc trang trí tạo ra chiếc bánh đầy đủ màu sắc. Rau tươi, sốt, bánh, nhân nướng sẽ giúp chiếc bánh được đầy đủ màu sắc và hấp dẫn. Bao bì và giấy ăn đầy đủ cũng giúp khách hàng cảm thấy sản phẩm thật ấn tượng và chỉnh chu.

Điểm nhấn của hương vị bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nằm ở phần thịt nướng và nước sốt. Trong đó thịt phải có 7 phần nạc 3 phần mỡ, để khi nướng không quá bị khô. Khi chế biến thịt phải thái thành các lát mỏng vừa, tẩm ướp gia vị đúng cách. Sau đó xiên vào que sắt và bắt đầu nướng đến khi chín.

Nhắc đến đặc điểm nổi bật của bánh mì kẹp Thổ Nhĩ Kỳ, người ta thường nghĩ ngay đến hình dáng và nguyên liệu đi kèm. Không thể phủ nhận rằng hình dáng bên ngoài của chiếc bánh mì và phần nhân bên trong trở thành “linh hồn” thu hút thực khách .

Bánh mì Doner Kebab có hình dạng tam giác, vốn được tạo ra từ 1/4 chiếc bánh mì tròn (to cỡ pizza) có rắc một lớp mè mỏng trên bề mặt. Đây cũng là đặc điểm nhận dạng và cách phân biệt của Doner Kebab với với các loại bánh mì Việt.

Vỏ bánh để làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ bột mì hoặc một số loại ngũ cốc khác. Bên ngoài bánh sẽ được quẹt một lớp mỏng mè, trước khi ăn, bánh sẽ được cho vào lò kẹp cho nóng giòn. Phần nhân của bánh bao gồm thịt nướng xém bằng than hồng thái lát mỏng đi kèm với salad rau và nước sốt đặc chế hấp dẫn.

Khi khách hàng có nhu cầu thưởng thức bánh thì người bán sẽ bật bếp nướng thịt. Còn bánh mì muốn giòn thì cho vào máy ép nóng. Sau đó thịt sẽ cắt thành từng miếng mỏng nhỏ xếp đều cùng với các nguyên liệu vào trong. Thưởng thức món bánh hấp dẫn này sẽ khiến bạn lưu luyến không thôi.

Sự cải tiến của khi về Việt Nam

Thổ Nhĩ Kỳ là quốc gia theo tín ngưỡng đạo Hồi nên phần thịt nướng nguyên bản chủ yếu là thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà. Tuy nhiên, khi món bánh này du nhập sang Việt Nam, đã được cải biên ít nhiều cho phù hợp với khẩu vị của người dân bản xứ. Cải biến lớn nhất và quan trọng nhất chính là việc loại thịt được dùng thay vì thịt cừu, thịt bò thì đã chuyển hẳn sang thịt heo hoặc thịt gà.

Lý giải cho điều này rất đơn giản, thịt cừu không phải loại thịt phổ biến ở nước ta, thịt bò thì quá đắt sẽ làm giá thành chiếc bánh này lên cao. Vậy nên loại thịt được chọn nhiều nhất là thịt lợn, hợp túi tiền và khẩu vị của người dân.

Thịt gà có nơi bán song rất hiếm bởi khi nướng thịt gà thì dễ bị cháy xém, khô và bã. Những cửa hàng đã áp dụng cách dùng thịt gà bằng cách cho xen kẽ các miếng da gà để khách hàng lựa chọn cho hợp khẩu vị của mình.

Chính vì loại thịt  nướng, linh hồn của món bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ tại Việt Nam đã chuyển hẳn sang thịt lợn và cách tẩm ướp cũng khác đi ít nhiều nên hương vị của món bánh phiên bản Việt cũng khá lạ so với bản gốc. Thịt lợn thường sẽ chọn loại thịt nạc vai, phải có cả phần thịt nạc và phần thịt mỡ đan xe để khi nướng không bị khô thịt.

Bánh ngọt Hoàng gia Baklava 

Bánh ngọt Hoàng gia Baklava Thổ Nhĩ Kỳ
Bánh ngọt Hoàng gia Baklava Thổ Nhĩ Kỳ

Baklava là gì?

Baklava là một loại bánh ngọt béo ngậy, được chế biến với 40 lớp bột cán mỏng, xếp lớp hoặc cuộn lại sau khi được phủ đầy hạt dẻ cười, quả óc chó hoặc kem béo, rồi đem đi nướng cho chín. Sau khi bánh chín người ta sẽ phủ siro đường lên khắp mặt bánh. Phần siro này sẽ giúp mặt bánh bóng hơn và hương vị đậm đà hơn.

Món baklava thơm ngon nhất đến từ thành phố Gaziantep, nơi được xem là thủ phủ của baklava. Để tìm hiểu thêm về nghệ thuật làm bánh baklava, bạn phải đến thăm Gaziantep và xem một bậc thầy đang thực hiện món bánh đầy tinh tế này.

Gaziantep baklava là sản phẩm đầu tiên của Thổ Nhĩ Kỳ được đăng ký trong danh sách của Ủy ban Châu Âu về các chỉ định nguồn gốc và chỉ dẫn địa lý được bảo hộ – một danh sách nhằm mục đích quảng bá và bảo vệ tên của các sản phẩm chất lượng trong khu vực.

Nguồn gốc của Baklava

Baklava là một loại bánh ngọt rất lâu đời, trên thự tế từ năm 1650, Baklava đã được ghi nhận trong từ điển tiếng Anh.

Baklava rất nổi tiếng và có nhiều phiên bản ở nhiều quốc gia quanh khu vực Trung Đông, điều này dẫn đến việc nhiều nước như Ả Rập, Iran, Israel, Hy Lạp, Bulgaria, Syria, Thổ Nhĩ Kỳ… nhận công thức nước mình là phiên bản gốc. Tuy nhiên theo nhiều tài liệu, nguồn gốc của baklava được cho là của Thổ Nhĩ Kỳ.

Tuy việc tranh cãi và nguồn gốc bánh vẫn chưa ngã ngũ nhưng các quốc gia nhận công thức nước mình là phiên bản gốc đều đồng ý rằng bánh Baklavan ngày này chịu ảnh hưởng cực lớn từ đế chế Ottoman. Người ta cũng cho rằng từ thời Đế chế Ottoman, bánh ngọt baklava đã có hình dạng và hương vị giống ngày nay.

Cho đến đầu thế kỷ 19, bánh baklava vẫn là món bánh cho người giàu và phải cuối thế kỷ 19, các cửa hàng bánh baklava nhỏ mới được mở ở Istanbul và các thủ phủ của nhiều tỉnh trên toàn Thổ Nhĩ Kỳ. Sau đó món bánh này trở nên thông dụng, bình dân hơn, dù vậy nó vẫn là món bánh cho các dịp lễ, dịp quan trọng chứ không phải món bánh có thể ăn hàng ngày.

Thưởng thức bánh baklava ra sao?

Bánh Baklava truyền thống ở Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng cách “lấp đầy” giữa các lớp bột là những hạt khô nổi tiếng của đất nước Gà Tây gồm có óc chó, hạnh nhân và hồ trăn.

Ở vùng Biển Đen, người Thổ sử dụng hạt phỉ để làm “nở” bánh Baklava. Ở thành phố Gaziantep, phía đông nam của Thổ Nhĩ Kỳ người ta biến tấu món bánh ngọt này thành món Pistachio Baklava hấp dẫn, rất được các du khách đến Thổ Nhĩ Kỳ du lịch yêu thích và lựa chọn là món nhất định phải nếm thử khi đến đây.

Nhiều vùng ở Thổ Nhĩ Kỳ, người ta thường phủ lên bánh Baklava một lớp Kaymak (sữa kem trông như sữa vón cục) giúp tăng thêm hương vị cho món bánh hoàng gia.

Nhưng dù biến tấu ra sao thì tất cả mọi vùng của Thổ Nhĩ Kỳ đều giữ nguyên các thành phần cơ bản là bột Filo, các hạt khô và mật. Trong đó, các hạt khô và mật thường được người Thổ thay đổi linh hoạt để phù hợp với công thức làm bánh Baklava của các quốc gia khác nhau nhằm thỏa mãn khẩu vị của dân bản xứ và du khách đến Thổ Nhĩ Kỳ du lịch, thăm quan, ăn uống.

Ở Thổ Nhĩ Kỳ, những tấm bánh ngọt làm bánh baklava được cán mỏng đến mức khi giơ lên ​​người đứng phía sau có thể nhìn thấy như thể qua một tấm màn lưới. Đối với những người lần đầu thưởng thức bánh, baklava có những quy tắc riêng.

Trước tiên, bạn nên thong thả quan sát miếng bánh baklava tuyệt đẹp trên đĩa của mình, sau đó dùng nĩa chia miếng bánh làm đôi. Độ giòn do nĩa tạo ra khi xuyên qua các lớp vỏ bánh là một niềm vui đối với người thưởng thức, đồng thời cũng là dấu hiệu để nhận ra rằng bánh mới được nướng xong, vừa ra lò nên mới giòn như vậy.

Khi nhấc miếng bánh lên miệng, bạn nên dừng lại để thưởng thức hương thơm ngậy mùi bơ. Cuối cùng, bạn cho nó vào miệng và trải nghiệm baklava đã hoàn tất khi hương vị lan tỏa khắp vòm miệng của bạn. Bánh baklava được làm kỹ nên tan trong miệng và không được ngọt quá mức hoặc cảm nhận rõ vị siro.

Bánh baklava ngọt nên nếu chỉ ăn riêng bánh sẽ ngấy và nhanh chán, bạn khó có thể cảm nhận được hương vị của từng miếng bánh. Vì thế người dân địa phương sẽ thưởng thức bánh cùng với trà đen, loại trà truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Trà sẽ giúp “kiềm chế” độ ngọt của bánh, cân bằng hương vị cho bánh. Đây được coi là sự kết hợp đem lại hương vị hoàn hảo mà bạn sẽ khó có thể quên.

Bánh Baklava Thổ Nhĩ Kỳ được nướng chín dưới nhiệt độ 329 độ C, chế biến chín trong 3 tiếng đồng hồ và sau 45 phút thường được lấy ra để phủ siro đường sôi.

Nếu có dịp đến Thổ Nhĩ Kỳ du lịch bạn nhớ nếm thử bánh ngọt Baklava cùng trà Thổ truyền thống ở đây đảm bảo bạn sẽ yêu ngay hương vị hoàn mỹ mà lưỡi mình vừa “chạm đến” đấy.

Đặc biệt khi thưởng thức chúng bên cảng biển vừa ngắm chiều tà vừa nhấm nháp món ăn hoàng gia này, chúng sẽ mang bạn ngược thời gian về 500 năm trước, cho bạn cảm nhận chân thực về cuộc sống vương giả của hoàng gia và giới quý tộc Ottoman lúc bấy giờ.

Định cư các nước
                     Định cư các nước
  • Victory Investment Consultants tự hào là đơn vị tư vấn định cư chuyên nghiệp, tận tâm và có tỷ lệ hồ sơ thành công cao không chỉ riêng các chương trình định cư Canada mà còn tự hào là đơn vị dẫn đầu trong tư vấn định cư Mỹ, định cư Châu Âu và Caribbean, định cư Úc.
  • Địa Chỉ: LM81-28. OT07, Tòa Landmark 81 Vinhome Central Park, 720A Điện Biên Phủ, Phường 22, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.
  • Hotline: 090.720.8879
  • Website: www.dinhcucacnuoc.com
Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *